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什么是中國云南普洱茶紫芽茶?
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什么是中國云南普洱茶紫芽茶?


  


      紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進行加工以后形成的成品或半成品。



    陸羽曾言:“紫者上,綠者下”,來贊賞紫芽茶的品質。



    “紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行 。”杜牧當年見紫芽而歌詠,踏露摘下,“日午獨覺無余聲,山童隔竹敲茶臼”,一幅田園畫卷。



    而在我國栽培茶樹里,芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外,有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。



    即使到今天,能被稱上為代表性品種也非常少,主要有:紫芽,紫娟等。



    紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多,花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關,較強的光照和高溫能增加其含量,使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高,所以制成的曬青毛茶,苦澀味較重,湯色褐綠,葉底(茶渣)靛藍色。制成紅茶,湯烏葉暗,品質較差。故傳統栽培技術理念上比較排斥紫芽茶。



    目前,市場上出現了以紫芽茶為原料加工的產品。雖然味較苦澀,但現代科學研究發現,紫芽茶所含有的花青素,對人體生理健康很有好處。花青素為一種水溶性的植物色素,從廣義上看,屬于黃酮類化合物。在美國,花青素主要用于保健品中,具有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能。




        紫芽與紫娟的區別全面介紹



        常在網上見到有文章把紫芽和紫娟混為一體,實事上紫芽和紫娟是兩種不同的品種。



        傳統紫芽,是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體。在思茅的大葉種茶中由于有部分少數民族是用茶籽來育苗,所以就有了茶樹的變異,產生了普洱紫芽茶。



        此茶以前都被茶農砍死,因為此茶的顏色與眾不同。紫芽,紫葉,紫莖,會影響綠茶的制作和觀感,所以,紫芽茶發展受到制約。



        紫色芽葉的形成和積累,與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關,較強的光照等自然條件能增加花青素含量,使茶樹芽葉呈紫紅色。在原生變異種中,有一類芽頭為紫色,通常是三級葉以內都是紫色,其后成葉恢復為深綠色。  



        正由于紫芽茶屬古喬木,也就是老樹茶,采摘成本比較高,且產量非常稀少,物以稀為貴,因此,它在很多茶的業內人士眼中,是首選的收藏品。



        紫娟,屬小喬木型,大葉類,中芽種,是扦插的茶園茶樹,高產密植,茶園預選變異種扦插,增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。春芽萌發期在2月下旬,3月下旬—4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強,發芽密度中等,芽葉紫色,較肥壯,茸毛多,持嫩性強。另外,紫娟茶是屬于人工培養的茶品。



       紫芽茶的成份及營養價值



       紫芽茶的芽葉呈紫色,是因其花青素含量較高所致,在綠芽茶中占0.01%,紫芽茶中可高達0.5%~1%,為一般茶葉的50至100倍;而花青素是多元酚類化合物的一種,也是重要的植物色素。    

      

       花青素,屬黃酮類衍生物,是一種安全無毒的天然食用色素。

       近年來花青素的營養及藥理作用,逐漸引起了人們的注意,方忠祥等對花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機能障礙等生理功能進行了報道,發現花青素對癌癥、心血管和神經性疾病預防具有重要的作用。



        花青素對眼科、循環系統紊亂以及炎癥也具有很好的療效,并可以降低冠心病發病的危險。隨著人們對健康的追求,富含花青素的食品、飲料的開發研究也就越來越受到重視。



       據云南省茶葉研究所生化室分析,由紫芽茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.58%;紫茶湯色淺紫明亮,香氣栗香濃郁、微有辛辣味,滋味濃醇、有回甘,葉底靛青。

        紫芽茶的陳化效果



        紫芽作為一款普洱茶,陳化速度非常快,在廣州僅2年的時間就有非常顯著的變化。湯色已經明顯轉紅。茶面泛起油光。口感醇厚,花蜜香濃郁。以下是05年,06年,07年的紫芽湯色和葉底對比。










       07年紫芽湯色

       茶餅的顏色區別很明顯,05年的餅顏色較深暗,07年的餅顏色較淡;不同年份泡出來的普洱茶,湯色變化也很大,07年的餅泡出來的湯色,較05年的餅泡出來的湯色,顏色淡很多,且泡到15泡時,湯色已經淡黃至無色。不同年份的餅,陳化的區別非常明顯。



        不同年份的紫芽口感對比



        紫芽茶的成品,比起相同產地的普通茶類,紫款紫芽茶餅的顏色稍深。





        壓制好的餅茶,紫芽的特點——顏色偏黑,顯毫。晾在竹凳上,剛制成餅的紫芽茶餅。





茶餅:條索粗大、芽頭顯毫





葉底:油亮光澤,葉質十分肥厚



口感總體評價





工序:生茶

餅型:餅面平整,餅形圓實

條索:緊結,芽多顯毫

茶香:顯蜜甜味,蘭香

滋味:口感飽滿,回韻足,生津回甘好

水性:順暢活潑

喉韻:甘、順

湯色:金黃明亮,湯質厚重

葉底:黃綠勻齊
提問者: admin - 童生 - 2009-03-29
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