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云南普洱茶應該作為獨立的茶類
云南普洱茶應該作為獨立的茶類
——云南普洱茶應該作為獨立的茶類
作者:佚名 來源:本站整理 點擊數:2498 更新時間:2013-06-08【字體:

 
云南普洱茶應該作為獨立的茶類
 
 
 
    云南普洱茶快速發展的今天,云南普洱茶雖是傳統的云南普洱茶,但已不再是過去陳舊的計劃經濟市場了,其消費市場已發生了天翻地覆的變化,所以云南普洱茶就不應該由某機構指令性歸為黑茶類,也不應該屬中國六大茶類中的任何一類,云南普洱茶就應該是一個獨立的茶類。即:另類:云南普洱茶。
 
  云南普洱茶快速發展的今天,云南普洱茶雖是傳統的云南普洱茶,但已不再是過去陳舊的計劃經濟市場了,其消費市場已發生了天翻地覆的變化,所以云南普洱茶就不應該由某機構指令性歸為黑茶類,也不應該屬中國六大茶類中的任何一類,云南普洱茶就應該是一個獨立的茶類。即:另類:云南普洱茶。不管其從經濟角度(云南普洱茶公共區域品牌價值達49.41億元)、政治角度還是文化歷史角度來說,而且云南普洱茶特殊的原料和其傳統的制作工藝以及云南普洱茶的屬性、內含物、后發酵過程等等都與其它茶類完全不同,云南普洱茶必須重新認定為另類及獨立的茶類即:云南普洱茶·是完全有必要而且是肯定的。
 
  民國以前,云南人只會做云南曬青茶,后來云南人會做紅茶、綠茶、花茶,到十多年前,還會做月光白、什么美人、什么紫鵑等等,最近還出更多新東西!所以把云南普洱茶歸為黑茶類是不科學的,而且這個定義下的云南普洱茶是不完整的。
 
  完整的一個茶類云南普洱茶應該是有歷史、有發展、有聯系。并且不能被“肢解”的。有人開玩笑說云南普洱茶被定義為黑茶類是因為當時沒有云南普洱茶專家在場。歷史雖然是翻過去的時間,但是人類偉大的發明之一文字就能記錄那段時間。說云南下關沱茶是云南普洱茶,估計大家都會覺得這是常識,根本不值一提,形同脫褲子放屁!如果再說鳳慶“滇紅”也是云南普洱茶,估計這下不少人要跳起來了,各位莫跳,歷史真相確實如此!
 
  很多茶學家針對中國傳統將云南普洱茶歸為黑茶類提出反對意見:
 
  首先,按銷路分類云南普洱茶在歷史上是貢茶和邊銷茶、僑銷茶;根據制作方法和品質,云南普洱茶被列為黑茶類中的緊壓茶;按茶葉加工過程又歸為曬青毛茶即為綠茶,而云南普洱茶中的再加工茶則列為紅茶,而從殺青、氧化(后發酵)程度又歸入黑茶。正因如此,導致對云南普洱茶類定義的自相矛盾。
 
  其次,云南普洱茶自身加工又分別有半發酵茶、前發酵茶,人工發酵茶、自然發酵茶;分別有云南普洱茶散茶、云南普洱茶緊壓茶、云南普洱茶沱茶、云南普洱茶磚茶、云南普洱茶餅茶等之分。所以云南普洱茶應屬于一種用料、加工有別于其它傳統六大茶類,且形成獨具特色、茶品眾多的又一特殊茶類。云南普洱茶的這種特點從具有香氣獨特、生津迅速、回甘常綿、韻味持久,經后發酵轉化為醇和、厚滑、陳香、耐泡等特點的全過程。綜上所述,應該說從獨特的原料、加工工藝和其特性既不同于全發酵的紅茶,也不同于僅只有后發酵的黑茶。
 
  再其次,云南普洱茶包括云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶兩類。云南普洱茶生茶是以云南特有的云南大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶,云南普洱茶生茶具有香氣獨特、生津迅速、回甘常綿、韻味持久等特點;云南普洱茶熟茶是以云南大葉種曬青毛茶經過后發酵加工形成的云南普洱茶散茶和云南普洱茶緊壓茶。后者為云南普洱茶茶葉采摘后,殺青、手揉、曬干,制成曬青毛茶,再經后發酵工藝制成云南普洱茶熟茶。云南普洱茶熟茶具有醇和、厚滑、陳香、耐泡等特點。
 
  應該說云南普洱茶的加工和特性是有別于六大茶類的,其獨特性使人們更傾向于把它歸為獨立的另一茶類:云南普洱茶。
 
  云南普洱茶被“肢解”了很久,或許這是不可避免的,或許這是處于當時的經濟體制和處境必須這樣,或許現在被“肢解”出去的茶小類也不愿回歸云南普洱茶了。但是,云南普洱茶是不應該只有歷史或者只有發展,而沒有了聯系。三者是不應該被“肢解”的。
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